Gemüsebrühe
Gemüsebrühe selber machen
Zubereitung
15 Min.
 
Autor: Mimisveganlife
Zutaten
  • 2 Zwiebeln
  • 5 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 5 Blätter Mangold
  • 1/2 Knollensellerie
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 Stange Lauch
  • 200 g gutes, unbehandeltes Salz
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 20 g getrocknete Pilze
  • Kräuter nach Wahl (Petersilie, Lorbeer, Rosmarin, Schnittlauch, Salbei, usw.)
  • 40 g Hefeflocken (optional)
Zubereitung
  1. Ihr braucht erst mal eine ganze Menge frisches Gemüse und Kräuter. Meine Zutatenliste könnt ihr natürlich nach Wahl anpassen und verändern - experimentiert hier gerne ein wenig rum.
  2. Alle Zutaten waschen und gut abtrocknen. Nun muss alles fein gehackt werden. Ich lasse mir da immer von meiner Küchenmaschine helfen ;) Die püriert alles zu einem schönen Brei. Wenn das geschafft ist, war es das eigentlich schon. 

  3. Jetzt wird die Gemüsemasse nur noch gleichmäßig auf die Dörrfolien oder auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilt. Und nun geht's ans Feuchtigkeit entziehen.

  4. Damit alle Vitamine erhalten bleiben und die Gemüsebrühe sogar Rohkost-Qualität hat, lohnt es sich, das Gemüse bei maximal 42 Grad zu trocknen. Für die Ofenvariante empfehle ich daher, einfach die Beleuchtung einzuschalten (das sollten ca. 40 Grad sein) und die Gemüsebrühe Mischung für ca. 12-14 Stunden (am besten über Nacht) darin zu belassen. Damit die Feuchtigkeit während dem Trocknen entweichen kann, solltet ihr ab und zu die Backofentür öffnen oder einfach einen Holzlöffel in die Türe klemmen, damit der Backofen einen kleinen Spalt geöffnet bleibt. Ich verwende zum Trocknen meinen Dörrautomaten, damit geht es natürlich noch komfortabler.

  5. Wenn es schneller gehen soll, gebt alles bei 80°C (Umluft) für 6-7 Stunden in den Ofen. Allerdings gehen durch die größere Hitze wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Die Trocknungszeit hängt stark vom verwendeten Ofen und davon ab, wie klein die Stücke sind. Je kleiner, desto schneller geht die Trocknung. Auch hier hin und wieder die Backofentür öffnen oder mit einem Kochlöffel einen Spalt breit offen lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Ca. 2 Stunden vor Ende des Trocknens könnt ihr das Gemüse einmal etwas durchmischen und eventuell das Backpapier austauschen. Manche Backpapiermarken neigen dazu, Feuchtigkeit aufzusaugen - und das wollen wir hier ja nicht.
  6. Wenn alles richtig trocken ist, die Gemüsebrühe nochmal in der Küchenmaschine oder im Mixer zerkleinern. 

  7. Am besten bewahrt ihr die fertige Brühe in kleinen Gläsern mit Schraubverschluss auf, damit keine Feuchtigkeit an die Brühe kommt.

Verwendung
  1. Um die Gemüsebrühe zu verwenden, müsst ihr einfach etwas Wasser aufkochen und es nach Belieben mit einigen Teelöffeln Gemüsebrühe aromatisieren. Durch den Trocknungsprozess und das Salz ist der Geschmack im Gemüse stark konzentriert, sodass ihr schon mit geringen Mengen einen schmackhaften Gemüsefond herstellen könnt. Ich empfehle ca. 1-2 EL auf 1 Liter Wasser. Aber exakt lässt sich das nicht sagen, weil jeder einen anderen Geschmack hat. Also einfach ausprobieren :)